侯月志与他最爱的朝天锅 柳栋/摄

      “寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”这说的便是潍坊传统美食朝天锅。十年前，大学刚毕业的侯月志从未想过，这个用面饼卷猪杂的家乡小吃，会成为他日后的营生。从高级白领到小吃店老板，侯月志放下身态，拾起的却是远超预期的回报。如今，侯月志的“老潍县朝天锅”月营业额高达20万元，而他的野心却并不止于一家小店，发展成全国连锁企业是终极目标。除了肉与菜，这一张张张卷饼里，包着的还有他的创业梦。

      80后白领弃高薪卖家乡小吃

      “上学那会儿，我就想在市南区的高档写字楼里工作，收入高一点。”说起自己大学时期的职业规划，80后侯月志腼腆地笑了。现实也正如他所愿，从中国海洋大学毕业后，他便进入一家全球五百强的航运企业，成为高级白领。4年后，他又跳槽至另一家大型航运公司。从业八年，侯月志切身感受到整个行业的衰退，挣钱愈发得难。他说，万元的工资也够用，但他想给家人更好的生活。

      “真奇怪，怎么在青岛没看见过咱们朝天锅？”一次偶然间，父亲的话让侯月志嗅到了商机。父母曾在潍坊老家经营过朝天锅小吃店，何不在青岛也开一家？2012年，在工作之余，侯月志拿出5万元成本，和父母开起了“老潍县朝天锅”，十余平的小店做得有声有色。次年，他便辞去工作，将小店换成了位于敦化路46号的90平店铺，做起全职小吃店老板。

每天下午3点多，侯月志与员工才吃午饭 柳栋/摄

      凌晨3点半起床抢新鲜食材

      把猪大肠、猪头肉、土豆丝一一摊在面饼上，卷成卷后大口吃下。下午3点多，用餐高峰期过去，侯月志这才抽出空来吃午饭，而他吃的也是朝天锅。“很多人说，干餐饮时间长了，自己做的就不爱吃了，可我还就爱吃这一口。”每天凌晨3点半，侯月志就要起床去市场采购，为买到最新鲜的肉菜，他长年坚持如此。

      上午9点前，采购的各类下货需用老汤煮熟。“像酱货、烧肉等都改变了肉原有的味道，有的还会放添加剂，我们店里都加一些中草药水煮，保证原汁原味。”侯月志告诉记者，顾客吃的卷饼也是手工擀制的。凭借正宗口感与良心食材，“老潍县朝天锅”的名气越来越大，日接单量最高时达300余单。

对于肉食，侯月志力求保留原汁原味 柳栋/摄

      崂山顾客打夜车来吃朝天锅

      侯月志特别喜欢与顾客聊天，很多人聊着聊着便成了朋友。“附近住着一位医生，对吃特别讲究，她以前只买大品牌的肉食。自从店开业，她就只上我们这买了。”他笑说，有一天晚上9点，一位顾客来回花了40元从崂山打车过来，只为吃一个13元的猪头肉卷。

      “朝天锅虽然是小吃店，薄利多销，但是走的是差异化路线，发展空间较大。”侯月志坦言，自创业以来，他肩上的担子便沉了不少，“我自己赔钱没事儿，但是还有一帮人跟着我干，不能让大家没饭吃。”直到今年，侯月志身边的朋友依旧想拉着他合伙开航运公司，都被他婉拒。

      今年，侯月志计划在青岛再开一家“老潍县朝天锅”，目前正在考察商圈进行选址。未来，他想以青岛为起点，将自己的家乡小吃发展成全国连锁企业。创业路上，一路艰辛一路歌。侯月志相信，只要放下面子，不怕吃苦，脚踏实地去做一件事，定会有所收获。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 刘琴