果蔬营养要高大上 出身一般多“土不落机”
果蔬营养要高大上 出身一般多“土不落机”
青岛农业大学教授:我国正追求果蔬自身营养平衡
在刚刚过去的全民营养周,“合理膳食、天天蔬果、健康你我”成为主题。新中国成立70年来,我国人民的生活状况已经从追求“吃得饱”向“吃得好”进而向“吃得健康”演化。目前正值樱桃、甜瓜上市季,谈到蔬果,我们脑海中不免会浮现出一个问题:销售商在推销蔬果时总会刻意强调品牌,比如山色(组合字,念shuǐ)峪樱桃、马连庄甜瓜、马家沟芹菜、大泽山葡萄、白庙芋头等,可它们究竟好在哪?是不是营养全面的代名词?5月21日,本报记者就此专访了青岛农业大学教授、农业农村部农业技术推广专家王成荣。他告诉记者,目前我国的不少果蔬存在营养不平衡的问题,果蔬看似膘肥体壮,其实营养成分较为单一,那些营养成分含量高大上的果蔬,生长环境所在的土壤一般都施用土杂肥,富含有机质。就大环境而言,目前从中央到地方,都在追求果蔬种植过程中的营养平衡,进而促进国民营养健康。
“营养和品牌是两个概念。从栽培模式上,传统以土杂肥即我们现在所说的有机肥为主,随着对产量而非本来品质的追求,化肥渐渐取代了有机肥,以致产量快速上升,营养品质却在同步降低。”王成荣说。
那么产量和品质可否兼顾?怎样由单纯的追求产量转向提质增效?对此,王成荣分析说,二者是可以兼顾的。蔬果营养可以从肥料这一关着手。“植物也需要营养,根系会从土壤中提取各种营养成分。而土壤的营养成分来自肥料。当前甚至之前很长一个时期我们使用的肥料主要是化肥,化肥虽然富含氮磷钾等元素,但跟传统的土杂肥相比,其营养元素在种类、数量平衡上只能望其项背。有机肥来自鸡、牛、羊等动物的粪便,动物吃进去的食物并不会完全被吸收,粪便中仍含有大量有机营养质,进入土壤后,可以作为营养成分直接被植物根系吸收。除了营养平衡,有机肥跟化肥相比,还有个优点,那就是可以疏松土壤,为根系呼吸创造条件。当然了,有机肥不能直接施用,动物的粪便一般要经过一段时间的风华,沤一沤,让其大分子的有机质分解成小分子的有机质。否则,未经发酵复苏,会对根系造成灼烧伤害。”王成荣说,一些优质果蔬产品生长所用土壤的有机质含量一般都会超过3%以上,而我们大多数土壤有机质的含量却在1%以下。
王成荣介绍说,目前复合益生菌等有机肥在我国已经规模化生产,厂家比较多,经过处理的鸡粪、牛粪等像化肥一样袋装出售,使用起来也非常方便,市场预期也比较可观,好的有机肥一吨能卖到2000元。
“营养较为全面、品质较好的果蔬,其生长的土壤环境都是以有机肥为主。”王成荣说,营养均衡,果蔬在品质上才会有“底气”,不只外形好,还能回归其本应有的、我们常说的“小时候的味道”。
那么在市场上如何辨别一种果蔬是否营养全面呢?对此,王成荣说,单凭外观很难实现。因为食物的品质有两种:一种是感官品质,通过眼口鼻舌能直接辨别区分的。看到的不一定是真实的,一种果蔬外在品相上乘,可能是使用了营养素,并不一定营养全面;一种是隐蔽性状,是食品的内在品质,只有通过样本检测分析才能得出结论,但较为准确。