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梭子蟹酱烧台州豆面
海文 • 2022-01-23 22:19:46 来源：个人
分类：活动发布
梭子蟹酱烧台州豆面，挥不去的家乡味道。
过了腊月进入小年，忙年的气氛越来越浓，每到新春佳节，总会想起上海的姑姑，她烧的梭子蟹台州豆面这道南方家乡菜，总是蛊惑着远在青岛的我，念念不忘。
梭子蟹俗称海蟹，以青岛本地产的为上品，因为北方海水比南方凉，生产期长，蟹肉肥嫩，蟹黄鲜美，价格也比南方，连云港一带捕捞的高出许多。
鲜活的梭子蟹最宜清蒸，原汁原味的出锅，佐以姜丝香醋，一筷白嫩的蟹肉，人口穿喉，一口鲜得肠胃通透，让你痛快的笑出声。
可以在市场采购一些被摊主用剪刀活着，从中部剪开的成品蟹，肥瘦目睹一清二楚，买着更放心。
这种成品蟹，起锅加油，用干辣椒丝，葱姜爆锅，将洗净的半蟹入锅翻炒，加香醋蚝油蒸炒出锅，也是一道鲜嫩可口的美味，可以多吃几碗米饭。
最让我怀念的是，儿时随父亲去上海探亲，借住在黄浦区卢湾路的姑姑家。她是烧菜的巧手，做的梭子蟹烧台州豆面，让我每每夜思梦想着，从此没有吃到。
她以酱烧的家常做法，在煤球炉上做文章，让一碗看似平常的豆面，有了凡常的鲜味。让台州豆面在煮制软化的过程中，满满地吸收了蟹的鲜味，微微的豆香，鲜糯在舌尖，鲜惑十足，让你终生不忘。
酱黄的豆面浓郁着汤汁的蟹黄，浓浓地在口腔里翩翩起舞，将一辈子的乡念吃进肚子里，点亮了五年级小学生的味蕾，让我牢牢地记在心里，时时想念已经故去的姑姑，泪涌蛊惑着远方的亲人，古稀不忘。
正宗的食材梭子蟹，应该选用尚未完全脱壳，发育成熟的母蟹。这种蟹虽然个头小，但是蟹黄特别多，深受沿海食客的喜爱，是时令美食，一般在十月下旬就下市了。
思念故乡思的是家乡的味道，是发小用念想酿出来的陈酿年份酒，是青葱岁月反复回忆强化的乡情，是根植在身体里的印记，总能在不经意间，触景澎湃生动起来，弥漫着回不去的时光。
屋外亮起万家灯火，家家忙年温馨可人。
当今的物质条件与昔日不可同日而语，那些曾经刻骨铭心的味道，依旧想起来还是那么期待，那么可心。
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