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梭子蟹酱烧台州豆面

海文 • 2022-01-23 22:19:46 来源:个人  分类:活动发布

梭子蟹酱烧台州豆面,挥不去的家乡味道。
过了腊月进入小年,忙年的气氛越来越浓,每到新春佳节,总会想起上海的姑姑,她烧的梭子蟹台州豆面这道南方家乡菜,总是蛊惑着远在青岛的我,念念不忘。
梭子蟹俗称海蟹,以青岛本地产的为上品,因为北方海水比南方凉,生产期长,蟹肉肥嫩,蟹黄鲜美,价格也比南方,连云港一带捕捞的高出许多。
鲜活的梭子蟹最宜清蒸,原汁原味的出锅,佐以姜丝香醋,一筷白嫩的蟹肉,人口穿喉,一口鲜得肠胃通透,让你痛快的笑出声。
可以在市场采购一些被摊主用剪刀活着,从中部剪开的成品蟹,肥瘦目睹一清二楚,买着更放心。
这种成品蟹,起锅加油,用干辣椒丝,葱姜爆锅,将洗净的半蟹入锅翻炒,加香醋蚝油蒸炒出锅,也是一道鲜嫩可口的美味,可以多吃几碗米饭。
最让我怀念的是,儿时随父亲去上海探亲,借住在黄浦区卢湾路的姑姑家。她是烧菜的巧手,做的梭子蟹烧台州豆面,让我每每夜思梦想着,从此没有吃到。
她以酱烧的家常做法,在煤球炉上做文章,让一碗看似平常的豆面,有了凡常的鲜味。让台州豆面在煮制软化的过程中,满满地吸收了蟹的鲜味,微微的豆香,鲜糯在舌尖,鲜惑十足,让你终生不忘。
酱黄的豆面浓郁着汤汁的蟹黄,浓浓地在口腔里翩翩起舞,将一辈子的乡念吃进肚子里,点亮了五年级小学生的味蕾,让我牢牢地记在心里,时时想念已经故去的姑姑,泪涌蛊惑着远方的亲人,古稀不忘。
正宗的食材梭子蟹,应该选用尚未完全脱壳,发育成熟的母蟹。这种蟹虽然个头小,但是蟹黄特别多,深受沿海食客的喜爱,是时令美食,一般在十月下旬就下市了。
思念故乡思的是家乡的味道,是发小用念想酿出来的陈酿年份酒,是青葱岁月反复回忆强化的乡情,是根植在身体里的印记,总能在不经意间,触景澎湃生动起来,弥漫着回不去的时光。
屋外亮起万家灯火,家家忙年温馨可人。
当今的物质条件与昔日不可同日而语,那些曾经刻骨铭心的味道,依旧想起来还是那么期待,那么可心。
海文草

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