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马上，葡萄园的葡萄又成熟了，今年的自酿风潮从此刻又该开始了吧。作为一个葡萄酒从业人士、作为一个担心父母安全又不忍剥夺他们兴趣爱好的女儿，我希望自酿者能注意以下事项，能在安全的条件下，享受自酿的乐趣。自酿葡萄酒的 4 个注意事项，读完还是买瓶酒压压惊吧！
马上，葡萄园的葡萄又成熟了，今年的自酿风潮从此刻又该开始了吧。作为一个葡萄酒从业人士、作为一个担心父母安全又不忍剥夺他们兴趣爱好的女儿，我希望自酿者能注意以下事项，能在安全的条件下，享受自酿的乐趣。自酿葡萄酒的 4 个注意事项，读完还是买瓶酒压压惊吧！
1、当心甲醇超标
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。不过，一般情况下，自酿葡萄酒并不会甲醇超标。出现甲醇超标的多是个例，可能诱发的因素主要有以下几点：由于自酿器备不全，很多未经安全检测，因此，在葡萄酒酿好后，先简单尝试少许，看是否有不良反应，再继续。当然，每次喝的量也需要控制，做到浅尝辄止。此外，自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段，以及受到消毒、杀菌等条件的限制，所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康，但是却容易导致葡萄酒变质。因此，酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用完毕，并且注意低温下避光储藏。
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