长春一位消费者做过一个统计，发现自己每天竟然吃下21 种食品添加剂。早餐：奶酪+ 面包+ 蓝莓果酱+ 牛奶，其中有12 种添加剂；午餐：尖椒炒牛肉+ 西红柿炒鸡蛋+ 米饭，有7 种添加剂；晚餐：麻婆豆腐+ 菠菜海带汤，有 3 种添加剂（1 种与午餐重复）。消息传出，舆论一片哗然，连声疾呼要加强对食品添加剂的管理，保障人体健康。

   

如今，除了新鲜肉类和蔬果，食品添加剂在日常饮食中普遍存在。这种人工合成或天然存在的物质，能够改善食品的色、香、味等品质，同时满足食 品加工和防腐的需要。举例来说，肉类中的脂肪容易被氧化，释放出许多挥发性的小分子，闻上去有一种“哈喇味”。抗坏血酸加入以后，便会抢先消耗周围的氧 气，保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。我们日常所用的酱油，里面也含有防腐剂，而在烹饪中不使用酱油几乎是不可能的事情。

   

现代人对于食品安全或者马虎大意，或者过度恐惧，这都是科普知识不够“惹的祸”。有些人认为，高温和煮沸可以杀灭食品中的所有病菌。其实， 那些含有放射性物质的牛奶，即便反复煮沸也不能饮用，因为煮沸过后放射性依然存在。在食品添加剂的问题上，很多人因为缺少科学常识，所以把食品添加剂和非 法添加物混为一谈，把食品添加剂的使用和滥用画上了等号，闻“添加”而色变，甚至把三聚氰胺、苏丹红的罪恶都记在食品添加剂的头上，这也是一件不公平的事 情。