哥们傍晚在朋友圈放了几张图，招呼那刻在合肥路附近的“闲杂人等”一起撸串。我点开图一看，明晃晃的灯光下，支支楞楞交错着几十根铁钎子的白瓷盘上，露出了一小团水墨字：“那些年”。她们说，“你快来。”

有人说大学就像一台刨床，四年下来，曾经令人称道的奇思妙想都给刨得灰飞烟灭，只剩下越来越骨感的现实。但问题是，这对于体验派来说也是如此么？

“我挺明确的，它是种铁定了没有前景的安逸生活。”说这话的人，这时正一边嘬着自家店里新榨的西瓜汁，一边在一天的流水账上签下自己的名字，而他口中的它就是“给别人打工”。

今年，王俊杰25岁，还没上过一天班，但是已经有了两家店。

烧烤店“那些年，一起吃串的地方”创始人王俊杰。

创业在左，打工在右

“不安分”和“能折腾”，是王俊杰这个90后创业者给自己总结的成功标签。在他的记忆里，从懂事开始，自己能力范围内想做的事，即使别人觉得再不靠谱，他也会坚持完成。所以，上大学这个多数人认为不可或缺的人生镀金环节，在他这里，反而成了屈指可数，“离经叛道”的经历之一。

历来把上学和学习认定是两个概念的王俊杰，直到高三还抱定着不上大学的想法。然而，他的执拗最终却没能敌过母亲的从众心理，于是在风风火火地拼了3个月之后，他考取了一所位于海南岛的大学。这下可好了，从牡丹江到三亚，穿越大半个中国去报到就这么成真了。4500多公里的距离被浓缩为半日航程，盖着雪的针叶林一晃就成了沙滩上的椰子树。

不过与多数大学男生相似，王俊杰也没多少思乡情绪需要整理。军训结束后的两个多月，被他给完完整整地砸在了寝室里那台笔记本上。可略有意思的是，他在所谓的“不思进取”中竟然琢磨出了一件事儿。那就是“大学能教人，而课堂似乎教不了人什么。”

烧烤店“那些年，一起吃串的地方”创始人王俊杰。

就这样，搞清了心之所向的他，毫不犹豫地开辟了自己异地求学期间的“歧途”。只是这条不求赚钱，一心奔着攒人品和经验的特立独行的路，与王俊杰以往所有的与众不同相比，却有着更高的机会成本。因为，从此他是真的决定不上班了。

“我总觉得上班和上学一样，多数人只是在无灵魂地从众，患了安逸的瘾。像是工作几年再创业这种说法，我是不相信的。它们完全是背道而驰的两条路，从一端走到另一端，那就是天涯海角。”

谈及当年自己在大学里的创业历程，王俊杰把各式各样的辛苦都笼统成了一种得来不易的经验。他收过旧书、饮料瓶，送过外卖，开过黑车，甚至还在大三时试了一票煤矿生意，也因此懂得了有些行业的门槛不是资金而是资源。

但最重要的收获，还是他清楚了山寨别人毫无意义。“我们这代人必须要找到属于自己的突破口。”他说。

王俊杰在为店里的涂鸦墙填色。

小烤架上的中国梦

由于大三时被黄太吉的一番演讲拉入了坑，王俊杰的创业劲头由此锚定在了“吃”上。可中华饮食如此博大精深，属于他的接入点又在哪里呢？

答案是：烧烤。

目前，王俊杰的门店每天保持至少5个人同时操作烤架，所以上菜速度极快。 摄/柳栋

“人们有一种习惯性理解，觉得烧烤就是下酒菜或者宵夜，不能当正餐吃。而我就是想改变大众的这种看法，把烧烤店开出中国，让它变成独立的饮食文化，去扮演中国崛起中的一个角色。”谈及自己为什么会选择开创烤肉品牌，王俊杰表示想在这个多变的时代用个人的力量证明中国的极致，并且也不在乎这一行为可能带来的受众分流。“如果客人想吃热菜可以去其它酒店，但我希望提起烧烤他们会第一个想到我。”

王俊杰参与了店里餐具的logo与VI设计。 摄/柳栋

于是2013年，毕了业的王俊杰在中国的海岸线上来来回回，终于找到了适合自己支起烤架的二线城市——青岛。耗时月余，他那150几平的烧烤小店在台东，这个存活着无数十几年餐饮老门头的地片开张。如今，我们问他选对了落脚点的推动力有多大，他很干脆地回答“三成”。

仅一年时间，王俊杰就在合肥路开了自己的第二家店。现在，两家店每月流水就达到90万元。 摄/柳栋

要知道那时，王俊杰才刚刚结束了数月天南海北的偷学拜师，三亚、东北、四川......花钱学不到手的，这个东北小伙就去应聘后厨小工。所以这样想来，他也确乎兢兢业业地上过几天班，结果这几天班就给他硬生生累瘦了十多斤。

“没办法，你是老板，你就得绷住了。不尝足百千味道，又怎能调出自家好料？”说着，王俊杰举起手里的蜜汁排骨串递到我们面前，笑得既自豪又有点儿若有所思。他说这是客人最满意的单品，一个店平均每天能卖出500串，而光它的腌制就需要近百种调料。

“好吃永远是餐饮行业的立足之本，讲究说的是手艺而绝非口活。”他的话音刚落，裹着锡纸的烤地瓜便被服务生端了上来，一股热气从牙签戳出的小洞中飘散而出。向上看去，那是一双像你我一样年轻的手。

“微服私访”是王俊杰经常做的一件事儿，他认为这样更便于发现问题。 摄/柳栋

不知道什么叫做退路

“你的新店有点儿loft的感觉啊。”

“对，但是老一点的人会奇怪这店怎么还没装修完就开张了...”

合肥路新店的装修充满了工业时代的复古气息和中国风。 摄/柳栋

与很多创业大学生相仿，初到台东的王俊杰一开始也是不被看好的。先不说他是外地来青、人生地不熟吧。光是选了一翻店率极高的商业地段，跟众多老烧烤店比邻，也是够让人胆战心惊了，可是他自己却从来没担心过这件事儿。

“所有的生意都是今天有开门，明天有关门的。只要你自己的想法足够确切，执行足够执着，就不会把责任转嫁他人或归咎于整个行业。比如现在肉价涨了，没关系，我们可以控制下水电支出，我可以少赚，但是产品得保质保价。一年前你来吃串是人均50，现在还是人均50。”

刚开业半月的合肥路店现在到了饭点也是人满为患，不过与别的烧烤店不同的是，王俊杰的店里少有拼酒的客人，男女白领和带着孩子的年轻爸妈倒是常见。 

正是因为有了这份决心，在小店刚开业，少人问津的头两个月里，王俊杰也几乎没犯过嘀咕。不过，他也承认自己在那时想了很多，而亲自来店里帮忙的父亲更是给了他不少建议。

“我爸提醒我做口味比做活动重要，别赔本还没赚吆喝，这绝不是老旧思想。互联网时代口碑积累得快，可说到底，留住客还得靠两点：菜要好吃，服务态度要好。所以到现在我也没拿出过特别成型的营销手段，因为拉来的客人不是死忠粉，拽不走的才是你的金牌用户。”

台东总店的等候区通常从上午十一点开始就是这样，有些客人甚至能坚持等位一个小时。

但自我批评归自我批评，王俊杰还是挺看好自己在店面设计风格上的尝试的。听他讲，店里现在这80年代的复古style，大到涂鸦墙，小到店员身上的文化衫，全是他和设计师反复打磨的结果，而墙上每句正能量的话也都是他的肺腑之言。

图为合肥路新店墙上的小挂幅，这样正能量的话语是王俊杰店里的特色之一。 摄/柳栋

与更多同龄人共享独立观念是王俊杰一直希望做到的事情，至于那些专属于自己的期冀，他坦言想留下些有个人印记的东西。或许这一家家烤串店就是最好的证明？因为它们不仅是大众眼中的那些年，更是王俊杰自己心里的那些年。

合肥路新店内楼梯旁的巨大涂鸦墙。 摄/柳栋

离开他在台东的“大本营”时，已是晚上八点，门前的马扎仍然被等座的客人坐得满满当当。

“我自曝个料吧，”他站在路边，微笑着跟对面正忙着拉客的老商户打了个招呼，接着从口袋里掏出了那把从牡丹江带过来的车钥匙。“店里是用气烤的，现在大家都注重健康饮食，一直碳烤会走不下去的。”

不久后，王俊杰新建的中央厨房将在合肥路正式运营，到时所有门店的冷鲜串将由此统一加工配送。 摄/柳栋

（掌上青岛/青网记者 周婧）