辞掉工作开一间咖啡面包店，或许是不少文艺青年向往的“诗和远方”，而侯晓彤这个90后海归研究生却将这搬到了眼前。创业初期，一个人，一家店，看似惬意的日子背后，是凌晨5点起床做面包的忙碌，是深夜蹲在冰箱旁的痛哭。“伸手即来的安逸是每个人都想要的，但真正能够让我们迅速长大的，从来都是那些踮着脚也不一定够得到的东西。”她在朋友圈里这样写道。

    零基础“小白”，一个餐包做俩月

    3月的一个下午，侯晓彤带记者来到她正在装修的新店，父亲正在用黑胡桃木给咖啡机做侧板，母亲楼上楼下地忙着打扫整理。“开咖啡店还有做面包蛋糕，都是她自己研究的，我都没想到我女儿这么能干。”侯晓彤母亲搂着她的肩膀，言语间流露出满满的自豪。

侯晓彤正在打包蛋糕 李竹音/摄

    退回三年前，那时的侯晓彤还在一家中瑞合资企业，过着朝九晚五的白领生活。由于缺乏兴趣，她工作一年后决定辞职。究竟该做点什么？三四个月的职业空白期里，她一直在琢磨。“我一直很爱吃甜品，喜欢喝咖啡，后来想干脆就自己开个店吧。”为此，毫无烘焙经验的侯晓彤特地赴大连求师。学习一周后，她回家照着老师的步骤做面包，每次都硬得像块石头，不是面发得不好，就是烤箱火候掌握得不好。

    “你有没有想过放弃做烘焙？”“我是个处女座，我有个特点，干不好坚决不放弃。”就这样，一个简单的餐包，侯晓彤做了整整两个月，母亲每天都会吃到她的残次品。“我买的烤箱和老师的不一样，所以面粉、水量和温度也要相应调整，才能做出柔软的餐包。”经历了无数次失败，她终于开窍。

一位顾客送给侯晓彤的蛋糕手绘作品 李竹音/摄

    2016年5月22日，侯晓彤的Amore Cafe在小港二路开张。140平的咖啡店里，她是烘焙师，也是服务员。凌晨5点，她起床做面包，面团发酵时，她就去招呼喝茶或咖啡的客人。“现在回想起来，刚开店的时候做的餐包并不是很满意。”侯晓彤告诉记者，其实，那时自己也不太会做甜品，她主要想卖咖啡饮品。可没想到的是，后来这个手笨的姑娘做出的面包和蛋糕会成为圈粉无数的爆款。                                                                                                      

    原创无添加，她的吐司不用一滴水

    “我每天都会刷她的朋友圈，所有的蛋糕都那么精致，即使不买，看着也赏心悦目。”侯晓彤的一位忠实顾客告诉记者。目前，她店里有上百款蛋糕和面包，每个都由她原创设计。“这是一位顾客亲手给我画的星空蛋糕，我一直保留着。”她拿着一幅水彩画说，之前有一段时间非常流行星空元素，她便有了做一款“宇宙级”蛋糕的想法。蓝紫色交融的夜空，一圈一圈渐变色的星轨，撒一些珍珠当做小行星，还有白色触控球充当月亮，这款高颜值蛋糕成为店里当之无愧的明星款。

侯晓彤原创设计的星空蛋糕

    侯晓彤经常会收到热心顾客发来的微信，说有同行在模仿她做的星空蛋糕，但她总是一笑了之。“别人觉得你做得好看才会仿，但是仿得了外观，口味绝对仿不了，我还是有这个自信的。”她告诉记者，店里所有的面包和蛋糕均不含任何添加剂。

    “很多吐司吃起来很松软，一捏就扁了，其实是添加了改良剂。”侯晓彤介绍，制作普通吐司的液体主要有水、牛奶和奶粉，而她把所有的液体都全部替换成牛奶，奶香味更加浓厚。为此，她研究了一周多的时间来调整牛奶与其他原料的配比，直到吐司拥有完美的口感，并为这款面包起名“北海道牛奶吐司”。

侯晓彤的蛋糕作品

    “买过的每一种面包都超级美味，我只对这家的放心”“小伙伴们要相信处女座老板的品味”……每天，侯晓彤都会收到顾客们的好评反馈，不少人几乎把店里的面包买了个遍，“我常常说，卖的多并不是最终目的，回头客越来越多才最开心。”

    求质不贪多，这个老板“不爱钱”

    去年1月8日，淅沥沥下着小雨，伴着四级大风。那时，侯晓彤刚刚开始做奶油蛋糕，有位老顾客过生日，便在她这里预定了一款蛋糕。她联系第三方平台配送，还特地标注“务必汽车”。“因为我们的蛋糕比普通的要高一些，运送过程中过度颠簸很容易倒塌。”然而，那位快递师傅并没有告诉她，自己骑的是摩托车，等蛋糕送到顾客手里时，早已面目全非。

不论是蛋糕还是面包，侯晓彤都坚持无添加

    “我平时烤面包，如果样子不太美观，我都会跟顾客说明天补发，但是生日一年只有一次，全家人可能都在等这一个蛋糕。”侯晓彤连忙给这位女顾客道歉、退款，可她却说，即使蛋糕塌了，但她相信味道肯定不会差。“因为我没有选择好配送，导致工作失误，这件事一直让我很自责。”今年1月8日，她一早便联系这位顾客，为她重新做了一个生日蛋糕。

    开业不到两年，侯晓彤的面包和蛋糕卖得越来越好，最多的一天营业额高达2万元。节假日最忙的时候，店里一天做了40多个蛋糕。“我们每一款蛋糕都比较复杂，接不了太多单。我不想贪多做得潦草，更不想员工太累，每天到了固定点，即使加钱也不接单了。”自从搬到新街里的新店后，她还想为9人的团队再添加2名新成员。“宁可让钱累着，不能让人累着。”她希望大家都能快乐工作。

侯晓彤为新店安装灯泡 李竹音/摄

    侯晓彤至今还记得自己一个人开店时，有天一口气接了20多盒曲奇的单。打烊后，她晚上9点多开始打发黄油、挤曲奇。深夜12点，等曲奇从烤箱中拿出来后，她才发现由于中间一个步骤失误，所有的曲奇都塌了。“我当时眼泪一下就掉下来，真的很累，蹲在冰箱旁边捂着头嚎啕大哭。”哭完后，她又重新做了一遍，父母就帮她一起打包，一家三口忙到了凌晨4点多。

在学习烘焙初期，母亲就是她的品鉴官 李竹音/摄

    采访结束后，侯晓彤还在和父母忙着新店装修，二楼的店员们逐个打包甜品，联系配送发货，一切忙碌有序。马云说，创业的路上，今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，大部分人死在明天晚上，看不见后天的太阳。侯晓彤不知道自己的后天是否美好，但她会一个坎儿接着一个坎儿走过今天和明天。

掌上青岛/青网 记者 刘琴