青年志

青年志

青年人的梦想总在忙碌时,我们愿意倾听那些平凡但不平庸的故事。

青年志:这个90后青岛小嫚做的蛋糕能“吞下宇宙”

青年志 • 2018-05-03 11:17:46 来源:掌上青岛/青网 

辞掉工作开一间咖啡面包店,或许是不少文艺青年向往的“诗和远方”,而侯晓彤这个90后海归研究生却将这搬到了眼前。创业初期,一个人,一家店,看似惬意的日子背后,是凌晨5点起床做面包的忙碌,是深夜蹲在冰箱旁的痛哭。“伸手即来的安逸是每个人都想要的,但真正能够让我们迅速长大的,从来都是那些踮着脚也不一定够得到的东西。”她在朋友圈里这样写道。

    辞掉工作开一间咖啡面包店,或许是不少文艺青年向往的“诗和远方”,而侯晓彤这个90后海归研究生却将这搬到了眼前。创业初期,一个人,一家店,看似惬意的日子背后,是凌晨5点起床做面包的忙碌,是深夜蹲在冰箱旁的痛哭。“伸手即来的安逸是每个人都想要的,但真正能够让我们迅速长大的,从来都是那些踮着脚也不一定够得到的东西。”她在朋友圈里这样写道。

    零基础“小白”,一个餐包做俩月

    3月的一个下午,侯晓彤带记者来到她正在装修的新店,父亲正在用黑胡桃木给咖啡机做侧板,母亲楼上楼下地忙着打扫整理。“开咖啡店还有做面包蛋糕,都是她自己研究的,我都没想到我女儿这么能干。”侯晓彤母亲搂着她的肩膀,言语间流露出满满的自豪。

微信图片_20180326131443

侯晓彤正在打包蛋糕 李竹音/摄

    退回三年前,那时的侯晓彤还在一家中瑞合资企业,过着朝九晚五的白领生活。由于缺乏兴趣,她工作一年后决定辞职。究竟该做点什么?三四个月的职业空白期里,她一直在琢磨。“我一直很爱吃甜品,喜欢喝咖啡,后来想干脆就自己开个店吧。”为此,毫无烘焙经验的侯晓彤特地赴大连求师。学习一周后,她回家照着老师的步骤做面包,每次都硬得像块石头,不是面发得不好,就是烤箱火候掌握得不好。

    “你有没有想过放弃做烘焙?”“我是个处女座,我有个特点,干不好坚决不放弃。”就这样,一个简单的餐包,侯晓彤做了整整两个月,母亲每天都会吃到她的残次品。“我买的烤箱和老师的不一样,所以面粉、水量和温度也要相应调整,才能做出柔软的餐包。”经历了无数次失败,她终于开窍。

微信图片_20180326131439

一位顾客送给侯晓彤的蛋糕手绘作品 李竹音/摄

    2016年5月22日,侯晓彤的Amore Cafe在小港二路开张。140平的咖啡店里,她是烘焙师,也是服务员。凌晨5点,她起床做面包,面团发酵时,她就去招呼喝茶或咖啡的客人。“现在回想起来,刚开店的时候做的餐包并不是很满意。”侯晓彤告诉记者,其实,那时自己也不太会做甜品,她主要想卖咖啡饮品。可没想到的是,后来这个手笨的姑娘做出的面包和蛋糕会成为圈粉无数的爆款。                                                                                                      

    原创无添加,她的吐司不用一滴水

    “我每天都会刷她的朋友圈,所有的蛋糕都那么精致,即使不买,看着也赏心悦目。”侯晓彤的一位忠实顾客告诉记者。目前,她店里有上百款蛋糕和面包,每个都由她原创设计。“这是一位顾客亲手给我画的星空蛋糕,我一直保留着。”她拿着一幅水彩画说,之前有一段时间非常流行星空元素,她便有了做一款“宇宙级”蛋糕的想法。蓝紫色交融的夜空,一圈一圈渐变色的星轨,撒一些珍珠当做小行星,还有白色触控球充当月亮,这款高颜值蛋糕成为店里当之无愧的明星款。

微信图片_20180326135835

侯晓彤原创设计的星空蛋糕

    侯晓彤经常会收到热心顾客发来的微信,说有同行在模仿她做的星空蛋糕,但她总是一笑了之。“别人觉得你做得好看才会仿,但是仿得了外观,口味绝对仿不了,我还是有这个自信的。”她告诉记者,店里所有的面包和蛋糕均不含任何添加剂。

    “很多吐司吃起来很松软,一捏就扁了,其实是添加了改良剂。”侯晓彤介绍,制作普通吐司的液体主要有水、牛奶和奶粉,而她把所有的液体都全部替换成牛奶,奶香味更加浓厚。为此,她研究了一周多的时间来调整牛奶与其他原料的配比,直到吐司拥有完美的口感,并为这款面包起名“北海道牛奶吐司”。

微信图片_20180326140115

侯晓彤的蛋糕作品

    “买过的每一种面包都超级美味,我只对这家的放心”“小伙伴们要相信处女座老板的品味”……每天,侯晓彤都会收到顾客们的好评反馈,不少人几乎把店里的面包买了个遍,“我常常说,卖的多并不是最终目的,回头客越来越多才最开心。”

    求质不贪多,这个老板“不爱钱”

    去年1月8日,淅沥沥下着小雨,伴着四级大风。那时,侯晓彤刚刚开始做奶油蛋糕,有位老顾客过生日,便在她这里预定了一款蛋糕。她联系第三方平台配送,还特地标注“务必汽车”。“因为我们的蛋糕比普通的要高一些,运送过程中过度颠簸很容易倒塌。”然而,那位快递师傅并没有告诉她,自己骑的是摩托车,等蛋糕送到顾客手里时,早已面目全非。

微信图片_20180326140611

不论是蛋糕还是面包,侯晓彤都坚持无添加

    “我平时烤面包,如果样子不太美观,我都会跟顾客说明天补发,但是生日一年只有一次,全家人可能都在等这一个蛋糕。”侯晓彤连忙给这位女顾客道歉、退款,可她却说,即使蛋糕塌了,但她相信味道肯定不会差。“因为我没有选择好配送,导致工作失误,这件事一直让我很自责。”今年1月8日,她一早便联系这位顾客,为她重新做了一个生日蛋糕。

    开业不到两年,侯晓彤的面包和蛋糕卖得越来越好,最多的一天营业额高达2万元。节假日最忙的时候,店里一天做了40多个蛋糕。“我们每一款蛋糕都比较复杂,接不了太多单。我不想贪多做得潦草,更不想员工太累,每天到了固定点,即使加钱也不接单了。”自从搬到新街里的新店后,她还想为9人的团队再添加2名新成员。“宁可让钱累着,不能让人累着。”她希望大家都能快乐工作。

微信图片_20180326131452

侯晓彤为新店安装灯泡 李竹音/摄

    侯晓彤至今还记得自己一个人开店时,有天一口气接了20多盒曲奇的单。打烊后,她晚上9点多开始打发黄油、挤曲奇。深夜12点,等曲奇从烤箱中拿出来后,她才发现由于中间一个步骤失误,所有的曲奇都塌了。“我当时眼泪一下就掉下来,真的很累,蹲在冰箱旁边捂着头嚎啕大哭。”哭完后,她又重新做了一遍,父母就帮她一起打包,一家三口忙到了凌晨4点多。

微信图片_20180326131457

在学习烘焙初期,母亲就是她的品鉴官 李竹音/摄

    采访结束后,侯晓彤还在和父母忙着新店装修,二楼的店员们逐个打包甜品,联系配送发货,一切忙碌有序。马云说,创业的路上,今天很残酷,明天更残酷,后天很美好,大部分人死在明天晚上,看不见后天的太阳。侯晓彤不知道自己的后天是否美好,但她会一个坎儿接着一个坎儿走过今天和明天。

掌上青岛/青网 记者 刘琴

浏览(6104)
分享到: